외식업은 많은 사람들이 장사하면 가장 쉽게 접하는 산업이다.
한번 오픈하면 성공하는 식당도 있지만 대부분 실패로 끝난다.
식당/카페 창업 후 실패하지 않는 방법은? 환대에서의 기업가 정신, 그것이 당신이 실패하는 방식이 아닙니다.
레스토랑 사업을 시작하고 실패하지 않는 방법
솔루션 시트는 인터넷 검색만으로 쉽게 찾을 수 있습니다.맛, 서비스, 위치.
이 세 가지는 참으로 기초가 되어야 할 자연적인 것입니다.
그렇다면 외식업 자영업 실패를 막기 위해 세 가지 요소 외에 무엇을 할 수 있을까?
맛, 서비스, 위치. 이 세 부분은 이미 기본으로 놓여 있어야 합니다.
중요한 것은 세부 사항입니다. 맛, 서비스, 위치 세부 사항이건 중요하다.
세부 사항
맛 (오픈)
가장 먼저 지적할 점은 맛이 맛있어야 한다는 점이다.
레시피와 풍미가 확립되지 않은 상태에서 가-오픈/오픈은 처음부터 망했다는 의미일 뿐입니다.
맛을 평가하기 위해 종종 가족과 지인을 오픈 하우스에 초대합니다. 그러나 임시 오픈 시간은 맛을 판단하는 곳이 아닙니다.
가족과 지인들은 대개 나쁜 말을 하지 않습니다.
그렇다면 가오픈의 목적은 무엇이 되어야 할까요?
직접 테스트하고 평가할 수 있는 곳입니다.
- 주방 간이 주방
- 대량 주문시 꼬이지 않습니다
- 직원간 이동 및 소통
- 서빙할 때 커뮤니케이션
- 실제 개장한다고 생각했을 때 생각했던 매장의 느낌/방향과 일치했나요?
홀로 오프닝을 더듬고 개선점을 찾아 수정하여 그랜드오픈날까지 가는 단계이것이 가오픈의 진정한 목적입니다.
이미 언급했듯이 개봉 전에 맛을 포착했을 것입니다.
취향(성격)
사실 요즘 음식점은 일반 식당이 아닌 이상 레벨업을 한다.
훌륭한 비즈니스 레시피가 인터넷에 많이 공개되고 미디어를 통해 맛있는 레시피를 요리하는 방법을 쉽게 배울 수 있기 때문입니다.
그렇다면 수천 개의 다른 경쟁 레스토랑 사이에서 약간의 관심을 끌기 위해서는 맛있는 것 이외의 다른 것이 필요합니다.
사업을 시작하기 위한 준비 단계에서 사업의 주제가 결정됩니다. 이탈리안, 한식, 샌드위치, 스낵 등
테마를 정하고 메뉴를 만들면 테마에 맞으면서도 내 음식점만의 개성이 생깁니다.개성이게 필요해
다만, 개성을 위해 무리수를 두는 것이 아니라 프레임 안에서 고객이 식별할 수 있는 충분한 개성이 필요하다는 의미다.
“개성”이 고객에게 잘 전달되면고객은 귀하의 비즈니스를 단순한 지역 비즈니스 이상으로 볼 것입니다.“비즈니스”로 인정받다
“이 집은 샌드위치에 저런 소스가 맛있다”
“여기 버거는 스매쉬버거 스타일인데 겉에 시너 대신 고기 세 조각이 들어있어요.”
“이 가게의 돈코츠 육수는 바지락 육수와 섞어서 담백하고 깔끔한 맛이 나요.”
“여기 피자 도우가 동이네 피자 중에 제일 질기고 맛있다.”
서비스 직원)
서비스는 직원과 고객 간의 소통과 관계라는 단면으로 볼 수 있습니다. 그러나 가장 중요한 것은 귀하와 직원 간의 의사 소통과 관계입니다. 귀하가 직원을 대하는 방식은 직원이 귀하를 대하는 방식에 영향을 미칩니다.
월급을 잘 줘야 하는거 아닌가? 라고 생각할 수도 있지만, 사람들이 하는 일이 원래 생각했던 대로 되지 않습니다.
그렇다고 직원에게 그냥 넘기거나 엄마 아빠가 되라고 요청하는 것은 아닙니다. 선을 지키고, 월급도 뒤처지지 않고, 가끔 옆집보다 1000원 더 주고, 소소한 생일 챙겨주기. 이러한 기본 사항에도 불구하고 직원들은 불만이 없습니다.
회사에서 일하는 것에 대해 생각할 때 정말 마음과 영혼을 거기에 쏟을 것이라고 생각하십니까? 누구를 위해?
내가 회사에 다니는 이유는 돈을 벌기 위해서다. 당신의 상사가 매일 끼어들어 당신을 감시한다면 기분이 어떻겠습니까?
공평한 선상에서 월급 같은 기본은 지키고, 돌아다니는 식으로 간섭하지 말고, 생일도 조금 챙기면 된다.
그리고 가장 중요한 것은 지속적인 교육입니다. 직원과 원하는 서비스를 교육해야 합니다.
직원은 당신의 입, 손, 발이므로 그들의 실수는 당신의 실수입니다. 단어뿐만 아니라 교육 카탈로그를 만드는 것도 좋은 생각입니다.
- 서빙 중 흘린 고객 음식 처리
(진정한 사과, 빠른 정리, 무료급식 등 단계별 대응) - 고객에게 음식이 늦게 제공될 때 대응
- 명령을 받았을 때 억양과 대사
- 웨이터의 손동작, 행동, 고객 대화의 뉘앙스 등 (레스토랑 주제에 따른 교육)
- 여가 시간에 할 수 있는 일(청소, 바느질 등)
서비스(차별화)
서비스 차별화도 방법이 될 수 있습니다.
예를 들어 American Fine Dining Per 자체는 식사 후 결제한 고객에게 잘 포장된 디저트를 제공합니다. 이러한 유형의 식후 선물은 손님에게 좋은 인상을 남기고 귀하를 상기시키는 수단입니다.
- 북미 맥도날드 일부 지점은 패스트푸드지만 매니저급 직원이 끊임없이 복도를 걸어다니며 맛이 좋은지, 뭐가 필요한지 웨이터처럼 고객과 소통한다.
- 착석 고객 서비스 시스템은 표준 레스토랑 서비스이지만 Chipotle 매장과 마찬가지로 고객은 미리 지불하고 음식은 그들 앞에서 제공됩니다.
- 식사 후 무료 커피 또는 차 한잔.
- 식사가 끝나면 작은 디저트나 레스토랑 선물을 종이 봉투에 잘 포장합니다.
- 북미의 일부 일본식 이자카야 레스토랑은 고객이 들어오거나 주문하거나 떠날 때 일본 현지 시장에 있는 것처럼 느끼게 하기 위해 큰 소리로 일본어를 사용합니다.
가게는 통제된 백색소음으로 가득한 재미있는 일본 시장 같은 느낌입니다.
장소(목적지)
위치는 의심할 여지 없이 사업을 시작할 때 가장 중요한 요소입니다. 음식점의 테마와 종류에 따라 흔히 말하는 좋은 위치는 다를 수 있습니다.
샌드위치 가게는 많은 회사 건물 근처에 있을 수 있고 식당은 아파트 단지 뒷골목에 있을 수 있습니다.
따라서 일반적으로 좋은 위치를 먼저 찾는 대신 판매할 매장 유형과 음식을 결정할 수 있습니다. 목표먼저 위치를 결정하고 검색하는 것이 좋습니다.
- 직장인을 위한 샌드위치나 그릇 가게라면 높은 월세에도 불구하고 장사에 가깝다.
- 1인 식당이라면 주변에 업소는 없지만 오피스와 아파트 단지가 밀집한 지역이다.
- 젊은 층을 타깃으로 숨은 보석 같은 느낌을 원한다면 젊은 층이 많은 동네 뒷골목이다.
위치(위치 위험을 상쇄하는 것)
사실 맛과 서비스만 남다르면 입지 리스크는 커버할 수 있다.
지방에 있든, 산에 있든, 섬에 있든, 맛있든, 예쁘든, 유명하든 사람들은 찾을 것입니다.
위치에 따라 월 운영비(임대료)가 크게 다릅니다.
당신의 경우‘안전한무기’이런 경우 위치를 찾을 때 의도적으로 1군이 아닌 2군이나 3군에 두는 것도 지출을 줄이는 좋은 전략이 될 수 있다.
실화)
북미에는 메인 스트리트에서 가깝지도 않은 골목에 가게를 연 밥그릇집이 있었다.골목은 인적이 드물어 사람도 별로 없고 문을 연 가게도 하나도 없는 막다른 골목이었다.
첫 달에는 하루에 5명 정도 손님이었으나 어느 순간부터 손님이 조금씩 늘어나 2년이 지난 지금은 점심과 저녁 시간에 긴 줄이 생기는 유명 맛집이 되었다.
그 집에는 총 5가지 메뉴가 있었는데 그 중 하나가 맛있었다고 한다. 처음에는 이 가게 주변에 아무것도 없는 막다른 골목이었지만 손님들이 드나들면서 다른 가게들도 골목으로 들어오면서 골목 자체가 살아났다.
졸업 증서
외식업은 결코 가볍게 여겨서는 안 되는 산업이며, 창업을 생각하고 있다면 준비가 필요합니다.
음식점 성공의 비결로 알려진 맛과 서비스, 입지는 오픈 이전부터 갖춰야 한다.
식당이나 카페를 열 때 고려해야 할 사항이 많지만 위의 세 가지 요소에 대한 세부 정보를 얻는 것만으로도 사업 실패를 방지하는 데 도움이 될 수 있습니다. 지금까지 환대 업계에서 식당을 시작하고 실패하지 않는 것에 대해 이야기했습니다.